Ingrediënten
- Verse zalm mootjes
- 5 gedroogde tomaatjes op olie
- 6 groene knoflookolijven
- 2 eetlepels fijngehakte peterselie
- 150 gram Griekse yoghurt of 1 bekertje zure room
- zout en peper
- 4 donkere meergranenbollen (bijvoorbeeld boulognebollen)
Bereiding
Snijd de zalm in kleine stukjes. Snijd de tomaten in ragfijne reepjes en de olijven in plakjes. Schep driekwart van de tomaatjes, olijven en peterselie door de yoghurt en voeg zout en peper naar smaak toe. Snijd de bollen open, leg de onderkanten op twee borden en bestrijk ze royaal met het yoghurtmengsel. Verdeel de zalm erover en schep er nog een flinke lepel yoghurt op. Strooi hierover de rest van de tomaatjes, olijven en peterselie. Zet de bovenkant van de broodjes er weer op.
Wijntip: een droge Riesling d'Alsace heeft fijne, fruitige zuren die mooi overgaan in het zilte van dit broodje zalm.
|
|
Garnalen cocktail met zelfgemaakte saus |
Ingrediënten
- 400 gram Hollandse garnalen
- ½ dl mayonaise
- 3 eetlepels slagroom (zonder suiker)
- 2 eetlepels sherry of whisky
- snufje paprikapoeder
- 1 eetlepel tomatenpuree
- paar druppels worchestersaus
- 1 eetlepel fijn gehakte peterselie
- citroen
- 4 flinke blaadjes sla
Bereiding
Doe in brede cocktailglazen een blaadje sla. De saus: vermeng de mayonaise met licht geklopte slagroom (zonder suiker) en tomatenpuree. Voeg hier aan toe de sherry/ whisky, paprikapoeder en de worchestersaus. Leg de garnalen op de sla in de cocktailglazen en doe hier wat citroensap overheen. Dresseer vervolgens de saus erover en doe tenslotte wat fijn gehakte peterselie over de saus.
|
|
Scholrolletjes met paprika |
Ingrediënten
- 6 scholfilets (à 100 gram)
- 3 geroosterde paprika’s uit pot
- 2 tenen knoflook (geperst)
- 2 theelepels paprikapoeder mild
- ½ eetlepel oregano
- 100 ml medium dry sherry of witte wijn
- 75 gram geraspte belegen kaas
- zout en versgemalen peper Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 ºC.
Pureer de paprika’s in de keukenmachine of in een hoge kom met een staafmixer. Meng de knoflook, paprikapoeder en oregano erdoor en breng het mengsel op smaak met zout en peper. Halveer de scholfilets in de lengte en bestrijk ze aan de velkant met de paprikapuree. Rol de filets op, begin aan de smalle kant, en zet de rolletjes naast elkaar in een lage ovenschaal. Schenk de sherry of wijn op de bodem en strooi de kaas over de vis. Laat de scholrolletjes in de oven in 15-20 minuten gaar worden.
Lekker met pasta en sperziebonen.
Tip: vervang de gekruide paprikapuree door tapenade van gedroogde tomaatjes. Bestrooi de scholrolletjes met fijn wit broodkruim vermengd met wat olijfolie in plaats van met kaas. Pureer ook de rest van de geroosterde paprika’s en meng de puree door de pasta.
|
|
Gebakken sliptong met courgette |
Ingrediënten
- 4 sliptongen
- 1 ui
- 1 courgette
- 5 eetlepels vloeibare margarine
- 200 gram (diepvries) doperwten
- sap van een halve citroen
- 3-4 eetlepels bloem
- 2 takjes verse munt
- zout en versgemalen zwarte peper
Bereiding
Pel en snipper de ui en snijd de courgette in blokjes. Verwarm 2 eetlepels margarine in een pan en schep de ui, courgette en doperwten erdoor. Sprenkel er 1 eetlepel citroensap over en voeg zout en peper naar smaak toe. Smoor de groente afgedekt in 8-10 minuten zachtjes gaar. Besprenkel de sliptongetjes met wat citroensap en strooi er zout en peper over. Wentel de vissen door de bloem. Verhit 2 eetlepels margarine in een grote koekenpan en bak de sliptongetjes (in twee keer) in 4-6 minuten mooi bruin en gaar, keer ze halverwege. Pluk de muntblaadjes van de takjes en snijd ze in dunne reepjes. Schep de munt door de courgette. Schep de courgette met doperwtjes op vier borden en leg de sliptongetjes ernaast.
Lekker met gekookte krielaardappeltjes.
Tip: vervang de doperwten door snijbonen in stukjes van 2 cm gesneden.
 |
|
Tongfilet met een heerlijke saus |
|
Ingrediënten
- 4 tongen of 8 sliptongen
- 4 eetlepels olijfolie
- 1 ui, gesnipperd
- 1 teentje knoflook, gehakt
- 1 envelopje saffraan
- 100 ml medium dry sherry
- 250 ml visfond of visbouillon
- ½ eetlepel bloem
- 250 ml volle yoghurt
- zwarte peper, versgemalen
- 1 eetlepel geraspte
- sinaasappelschil
- 2 theelepels gemalen komijn
Bereiding
Verhit 2 eetlepels olie in een sauspan en fruit de ui en knoflook heel zachtjes glazig. Roer de saffraan erdoor. Voeg de sherry en bouillon toe en laat het vocht inkoken tot het bijna verdampt is. Meng de bloem door de yoghurt en voeg de yoghurt al roerende aan het uimengsel toe. Blijf roeren tot een licht gebonden saus ontstaat en warm deze zachtjes nog enkele minuten door. Breng de saus op smaak met zout en peper.
Verwarm de ovengrill voor. Meng in een kommetje 2 eetlepels olijfolie met de sinaasappelrasp, komijn,
zout en royaal zwarte peper. Bestrijk de tongen met dit mengsel en schuif ze op een bakplaat onder het
hete grillelement. Rooster de vissen in 4-6 minuten mooi bruin en gaar. Keer ze halverwege de grilltijd.
Leg de gegrilde tong op warme borden en schep er wat saffraansaus over. Garneer eventueel met wat
verse koriander. Lekker met gebakken aardappeltjes en broccoli.
Maak de saffraansaus wat pittiger
door met het uimengsel 1-2 theelepels chilipoeder mee te fruiten.
|
|
|
|
|
|
